Empanadas de berenjena

Ingredientes

Para la masa:

• 1 y 1/2 tazas de harina de trigo 000
• 1 y 1/2 tazas de harina de trigo integral superfina
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 taza de agua caliente
• 1/4 taza de aceite de oliva

Para el relleno

• 3 berenjenas grandes
• 1/2 kilo de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de ají molido
• 1 taza de muzzarella vegana ver opciones en el posteo
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• Pimienta cantidad necesaria

Elaboración paso a paso

Para la masa:

• Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener un bollo liso y tierno. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora.
• Armar un tubo, cortar porciones y estirar cada disco con palo de amasar, agregando harina para que no se pegue en la mesada, hasta darle la forma deseada.

Para el relleno:

• Lavar bien las berenjenas y cortarlas en rodajas primero y luego en tiritas.
• Picar las cebollas y el ajo.
• En una sartén a fuego bajo, colocar el aceite de oliva y rehogar las cebollas y el ajo hasta que queden transparentes.
• Agregar las berenjenas a la sartén y condimentar con la sal. Cocinar hasta que las berenjenas hayan cambiado el color y estén tiernas. Retirar del fuego.
• Añadir las aceitunas picadas y el ají molido. Integrar.
• Agregar la muzzarela y mezclar bien.
• Rellenar los discos de empanada, sellarlos con repulgue y hornear en horno fuerte precalentado, hasta que se doren.